酒釀雞蛋的營養(yǎng)價值是什么

酒釀雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及活性酶類，具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的卵白蛋白和卵球蛋白屬于完全蛋白，含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用度高。酒釀通過發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸可與雞蛋蛋白互補(bǔ)，提升整體蛋白質(zhì)吸收率。適合術(shù)后康復(fù)或體質(zhì)虛弱者作為營養(yǎng)補(bǔ)充。

2、維生素B族

酒釀含發(fā)酵產(chǎn)生的維生素B1、B2、B6及煙酸，雞蛋蛋黃富含維生素B12和葉酸。這些營養(yǎng)素協(xié)同參與能量代謝，能改善手腳冰涼、口腔潰瘍等B族維生素缺乏癥狀，對孕婦和貧血人群尤為重要。

3、活性酶類

酒釀中的淀粉酶、蛋白酶等消化酶可分解食物大分子，配合雞蛋中的卵磷脂形成乳化體系，減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)。但胃酸過多者應(yīng)控制食用量，避免刺激胃黏膜。

4、微量元素

雞蛋提供鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，酒釀含發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸和鉀元素。鐵與酒釀中的有機(jī)酸結(jié)合更易被吸收，有助于改善缺鐵性貧血；鋅和硒則能增強(qiáng)免疫功能。

5、活性物質(zhì)

酒釀含有的酵母β-葡聚糖與雞蛋中的卵黃高磷蛋白具有免疫調(diào)節(jié)作用，發(fā)酵過程產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)如阿魏酸等，能幫助清除自由基。但酒精過敏或肝功能異常者應(yīng)慎食。

食用時建議選擇新鮮雞蛋與自制酒釀，煮沸后小火慢燉5分鐘以滅活雜菌。糖尿病患者需控制攝入量，痛風(fēng)患者應(yīng)避免同時食用海鮮等高嘌呤食物。日?？勺鳛樵绮突蚣硬?，每周食用2-3次為宜，搭配新鮮蔬菜水果以保證營養(yǎng)均衡。