木耳營養(yǎng)價值及功效是什么

木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，含有膳食纖維、鐵元素、多糖等成分，具有潤腸通便、補血養(yǎng)顏、增強免疫力等功效。

1、膳食纖維

木耳含有豐富的膳食纖維，每100克干木耳中膳食纖維含量可達30克以上。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，幫助消化吸收，減少便秘發(fā)生概率。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。木耳中的可溶性膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少腸道對膽固醇的吸收。

2、鐵元素

木耳是植物性食物中鐵含量較高的食材，每100克干木耳含鐵約8毫克。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用木耳有助于預(yù)防缺鐵性貧血。木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，建議與富含維生素C的食物同食，可以提高鐵的吸收利用率。缺鐵性貧血患者可將木耳作為輔助食療食材。

3、木耳多糖

木耳中含有多種生物活性多糖，具有調(diào)節(jié)免疫功能的功效。實驗研究表明，木耳多糖能夠激活巨噬細(xì)胞，增強機體免疫力。木耳多糖還具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。這些多糖成分對維持人體健康具有積極作用。

4、植物膠質(zhì)

木耳含有特殊的植物膠質(zhì)，這種膠質(zhì)能夠吸附消化道內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)，具有清潔胃腸的作用。植物膠質(zhì)在胃中形成保護膜，可以減少刺激性食物對胃黏膜的損傷。這種特性使木耳成為從事粉塵作業(yè)人員的保健食品，但不宜過量食用。

5、低熱量

木耳屬于低熱量食材，每100克鮮木耳僅含約30千卡熱量。其高纖維、低脂肪的特點適合減肥人群食用。木耳中的膳食纖維可以延緩碳水化合物吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平。糖尿病患者可將木耳作為日常飲食的組成部分，但需注意合理搭配其他食材。

木耳可涼拌、炒食或做湯，建議每周食用2-3次，每次50-100克鮮品為宜。泡發(fā)干木耳時需用冷水，時間控制在4小時以內(nèi)，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。出血性疾病患者、術(shù)后恢復(fù)期人群應(yīng)控制木耳攝入量。選購時以朵大肉厚、色澤黑亮、無雜質(zhì)者為佳，儲存時需保持干燥通風(fēng)。