醫(yī)生回答(1)

• 鞏麗

  主治醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  黃曲霉菌在冰箱中可以存活，但繁殖速度會(huì)顯著減緩。黃曲霉菌是一種常見的產(chǎn)毒真菌，適宜生長溫度為25-30攝氏度，冰箱冷藏溫度通常為4攝氏度左右，低溫環(huán)境會(huì)抑制其活性。

  冰箱冷藏室的低溫環(huán)境雖然無法完全殺滅黃曲霉菌，但能有效抑制其生長繁殖。黃曲霉菌在低溫下代謝活動(dòng)減弱，產(chǎn)毒能力下降，孢子萌發(fā)和菌絲擴(kuò)展速度明顯減慢。若食物表面已存在黃曲霉菌污染，即使放入冰箱仍可能檢測到活菌，但毒素產(chǎn)生量會(huì)大幅減少。日常存放糧食、堅(jiān)果等易霉變食品時(shí)，建議密封保存并定期檢查。

  冷凍室溫度更低，黃曲霉菌存活時(shí)間可能延長，但處于休眠狀態(tài)。冷凍不會(huì)破壞已產(chǎn)生的黃曲霉毒素，若食物在冷凍前已霉變，解凍后毒素仍然存在。需注意冰箱內(nèi)濕度較高時(shí)，冷凝水可能為霉菌提供生長條件，特別是密封不嚴(yán)的食品包裝邊緣容易滋生霉菌。

  預(yù)防黃曲霉菌污染需保持冰箱清潔干燥，定期用稀釋的白醋或小蘇打溶液擦拭內(nèi)壁。存放食物前確保表面干燥，堅(jiān)果、谷物等易霉變食品建議分裝成小份密封保存。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄，避免孢子擴(kuò)散污染其他食品。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。