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粥晚上煮好早上吃好嗎

患者:男,49歲

病情描述:
粥晚上煮好早上吃好嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粥晚上煮好早上吃是可以的,但需注意儲存條件和加熱方式。主要影響因素有細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)、營養(yǎng)流失程度、淀粉回生現(xiàn)象、個人胃腸耐受性。

1. 細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)

室溫存放超過4小時可能導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo),建議冷藏保存并徹底加熱至沸騰,可殺滅常見致病菌如蠟樣芽孢桿菌。

2. 營養(yǎng)變化

長時間存放會使水溶性維生素流失,但礦物質(zhì)和碳水化合物基本保留,加熱時建議加蓋減少營養(yǎng)損失。

3. 淀粉特性

冷藏后淀粉會發(fā)生回生反應(yīng),口感變硬,重新加熱時加水?dāng)嚢杩苫謴?fù)部分糊化狀態(tài)。

4. 胃腸適應(yīng)

消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹,建議選擇雜糧粥并搭配新鮮配菜,避免單純食用隔夜白粥。

隔夜粥建議使用玻璃容器密封冷藏,次日加熱時添加新鮮蔬菜或肉末,搭配發(fā)酵面食更利于營養(yǎng)吸收。

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