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紫米怎么吃最有營養(yǎng)

患者:男,49歲

病情描述:
紫米怎么吃最有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紫米最有營養(yǎng)的吃法有煮粥、蒸飯、制作甜品、搭配豆類,烹飪時(shí)注意減少營養(yǎng)流失可保留更多活性成分。

1、煮粥

冷水浸泡30分鐘后小火慢熬,完整保留花青素和B族維生素,適合消化功能較弱人群。

2、蒸飯

與白米按1:3比例混合蒸制,高壓烹飪能提高鋅元素吸收率,保留更多膳食纖維。

3、制作甜品

搭配椰奶或堅(jiān)果制成紫米露,低溫處理可保持抗氧化物質(zhì)活性,避免高溫破壞營養(yǎng)素。

4、搭配豆類

與紅豆或黑豆同煮能提高蛋白質(zhì)利用率,豆類賴氨酸可彌補(bǔ)紫米氨基酸不足。

紫米外層色素含大量花青素,建議淘洗不超過兩次,避免長時(shí)間浸泡,發(fā)芽紫米營養(yǎng)價(jià)值更高可嘗試培育食用。

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