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紫甘藍(lán)怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者:男,59歲

病情描述:
紫甘藍(lán)怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紫甘藍(lán)可生食涼拌、清炒、腌制或做湯,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和堅(jiān)果能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,保留更多維生素C和花青素。

1、涼拌:

切絲后加鹽揉搓軟化,搭配胡蘿卜絲、檸檬汁、橄欖油涼拌,避免高溫破壞水溶性維生素。

2、清炒:

急火快炒保留脆嫩口感,搭配香菇或雞胸肉增加蛋白質(zhì),控制油溫不超過(guò)160℃減少營(yíng)養(yǎng)流失。

3、腌制:

用蘋(píng)果醋和蜂蜜低溫腌制24小時(shí),促進(jìn)花青素溶出,避免使用明礬等化學(xué)添加劑。

4、做湯:

最后放入煮沸的骨湯中焯燙30秒,搭配豆腐補(bǔ)充植物蛋白,湯色呈現(xiàn)天然紫紅色。

建議選擇葉片緊實(shí)、顏色深紫的新鮮紫甘藍(lán),烹飪前用淡鹽水浸泡去除農(nóng)殘,每周食用2-3次可獲取充足的花青素和膳食纖維。

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