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野生黑枸杞泡水顏色

患者:男,59歲

病情描述:
野生黑枸杞泡水顏色
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

野生黑枸杞泡水后通常呈現(xiàn)藍(lán)紫色或紫紅色,顏色深淺主要與花青素含量、水溫、浸泡時(shí)間、水質(zhì)酸堿度等因素有關(guān)。

1. 花青素含量

黑枸杞富含花青素,含量越高顏色越深,不同產(chǎn)地果實(shí)成熟度差異會(huì)影響色素溶出量。

2. 水溫影響

60-80℃溫水沖泡顏色更鮮艷,沸水可能導(dǎo)致部分花青素分解使色澤變淺。

3. 浸泡時(shí)間

浸泡5-10分鐘顏色達(dá)到峰值,長時(shí)間靜置后色素會(huì)逐漸氧化褪色。

4. 水質(zhì)酸堿

弱堿性水呈藍(lán)紫色,酸性水偏紫紅色,自來水中的氯可能影響顯色效果。

沖泡時(shí)建議使用玻璃杯觀察顏色變化,避免使用金屬容器,每日飲用不宜超過10克干果。

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