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糖蒜腌制一年半了還能吃嗎

患者:男,53歲

病情描述:
糖蒜腌制一年半了還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

糖蒜腌制一年半后通常不建議食用。腌制食品的保質(zhì)期受到儲(chǔ)存條件、容器密封性、環(huán)境溫度、鹽分濃度等多種因素的影響。

1、儲(chǔ)存條件:

長(zhǎng)期儲(chǔ)存可能導(dǎo)致微生物滋生,即使高鹽環(huán)境也難以完全抑制霉菌或酵母菌生長(zhǎng)。

2、容器密封性:

密封不良會(huì)使腌制品接觸空氣,加速氧化變質(zhì)并產(chǎn)生異味。

3、環(huán)境溫度:

高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽生成和營(yíng)養(yǎng)成分流失,低溫儲(chǔ)存可適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、鹽分濃度:

鹽度不足時(shí)防腐效果下降,可能出現(xiàn)脹罐、發(fā)黏等變質(zhì)現(xiàn)象。

若發(fā)現(xiàn)糖蒜出現(xiàn)變色、異味或質(zhì)地改變應(yīng)立即丟棄,日常腌制建議標(biāo)注日期并在半年內(nèi)食用完畢。

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