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香椿腌制多久不能吃

患者：男，47歲

病情描述:
香椿腌制多久不能吃
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腌制香椿一般超過(guò)30天不建議食用，實(shí)際安全期限受腌制方法、儲(chǔ)存溫度、容器密封性、亞硝酸鹽含量等因素影響。

1、腌制方法：

傳統(tǒng)鹽漬法亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)在7-15天，建議腌制20天后食用；快速發(fā)酵法需冷藏并控制在15天內(nèi)食用完畢。

2、儲(chǔ)存溫度：

室溫存放亞硝酸鹽生成速度加快，25℃環(huán)境下腌制10天后含量可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，冷藏可延長(zhǎng)至30天左右。

3、容器密封性：

使用非密封容器易滋生雜菌，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量異常升高，玻璃密封罐腌制可維持較穩(wěn)定狀態(tài)。

4、亞硝酸鹽含量：

腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量呈先升后降曲線，建議用試紙檢測(cè)含量低于20mg/kg再食用，超標(biāo)可能引發(fā)中毒。

食用前觀察是否有霉斑或異味，建議搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果幫助阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化，胃腸敏感者應(yīng)減少食用量。

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