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西紅柿怎么吃最有營養(yǎng)

患者：男，65歲

病情描述:
西紅柿怎么吃最有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西紅柿生吃、熟吃、榨汁或搭配健康油脂食用均可保留較多營養(yǎng)，具體方式取決于目標(biāo)營養(yǎng)素。

1、生吃：

完整保留維生素C和B族維生素等水溶性成分，適合補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，但番茄紅素吸收率較低。

2、熟吃：

加熱破壞細(xì)胞壁可使番茄紅素生物利用率提升數(shù)倍，加少量橄欖油烹調(diào)效果更佳。

3、榨汁：

破壁處理有助于釋放營養(yǎng)素，但濾渣會(huì)損失膳食纖維，建議連果肉一起飲用。

4、搭配油脂：

番茄紅素屬脂溶性物質(zhì)，與牛油果、堅(jiān)果等健康脂肪同食可促進(jìn)吸收。

避免長時(shí)間高溫烹煮破壞維生素，根據(jù)營養(yǎng)需求選擇不同食用方式，糖尿病患者需注意榨汁后的升糖指數(shù)變化。

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