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什么方法可以防止綠豆湯變紅

患者：女，26歲

病情描述:
什么方法可以防止綠豆湯變紅
共1個回答
劉愛華 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 風(fēng)濕免疫科

防止綠豆湯變紅的方法有選擇新鮮綠豆、控制熬煮時間、調(diào)節(jié)水質(zhì)酸堿度、避免使用鐵鍋。

1、選擇新鮮綠豆

陳年綠豆表皮氧化程度高易導(dǎo)致湯色發(fā)紅，建議挑選顆粒飽滿、色澤鮮綠的當年新豆，使用前可短時間浸泡去除表面雜質(zhì)。

2、控制熬煮時間

持續(xù)高溫熬煮超過30分鐘會加速綠豆中酚類物質(zhì)氧化，建議大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，關(guān)火后加蓋燜至適宜溫度。

3、調(diào)節(jié)水質(zhì)酸堿度

堿性水質(zhì)會促進綠豆中花青素變色，可在水中加入少量白醋或檸檬汁將pH值調(diào)節(jié)至弱酸性，比例約為500毫升水配1茶匙酸性物質(zhì)。

4、避免使用鐵鍋

鐵離子會與綠豆中的單寧酸發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，建議選用砂鍋、玻璃鍋或陶瓷鍋烹煮，金屬器具優(yōu)先選擇304不銹鋼材質(zhì)。

煮制過程中可加入少許糯米或西米幫助維持湯色清澈，冷藏保存時建議使用密封玻璃容器隔絕氧氣，二次加熱需避免反復(fù)煮沸。

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