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牛肉怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者:女,50歲

病情描述:
牛肉怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素,采用燉煮、低溫慢烤、涮燙、快炒等方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng),建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收。

1、燉煮

長(zhǎng)時(shí)間低溫?zé)踔罂墒古H饨Y(jié)締組織軟化,釋放更多氨基酸和礦物質(zhì),適合搭配胡蘿卜、番茄等酸性食材提升鐵吸收率。

2、低溫烤

60-80攝氏度慢烤3-5小時(shí)能減少水分流失,保留肌紅蛋白和B族維生素,表面微焦層可鎖住肉汁。

3、涮燙

薄切牛肉沸水涮10-15秒能快速凝固表面蛋白,減少營(yíng)養(yǎng)流失,搭配茼蒿、菠菜等深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維。

4、快炒

大火快炒1-2分鐘保持肉質(zhì)嫩度,使用橄欖油或茶油等單不飽和脂肪酸油脂更健康,建議與彩椒、蘆筍同炒。

避免高溫油炸或碳烤產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物,每日紅肉攝入量建議不超過(guò)75克,貧血人群可優(yōu)先選擇牛里脊等血紅素鐵含量高的部位。

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