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山藥怎么不變黑小竅門

患者:男,38歲

病情描述:
山藥怎么不變黑小竅門
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥去皮后變黑可通過清水浸泡、快速烹飪、酸性物質(zhì)處理、隔絕空氣等方法延緩氧化。

1、清水浸泡:

將去皮山藥立即放入冷水中浸泡,減少與氧氣接觸,水中可加入少量食鹽增強抗氧化效果。

2、快速烹飪:

切塊后迅速進行蒸煮或爆炒,高溫可破壞多酚氧化酶活性,縮短暴露在空氣中的時間。

3、酸性處理:

用稀釋的白醋或檸檬汁浸泡切片3-5分鐘,酸性環(huán)境能抑制酶促褐變反應(yīng)。

4、隔絕空氣:

暫時不用的山藥可用保鮮膜緊密包裹切口,或真空密封保存,阻斷氧化反應(yīng)條件。

處理時建議佩戴手套防皮膚瘙癢,現(xiàn)切現(xiàn)用效果最佳,長時間存放仍需冷藏保鮮。

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