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水煮蛋冷水下鍋還是熱水

患者：女，40歲

病情描述:
水煮蛋冷水下鍋還是熱水
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮雞蛋時(shí)冷水下鍋更合適，冷水下鍋能避免蛋殼破裂，受熱更均勻，熱水下鍋可能導(dǎo)致蛋白凝固過快影響口感。

1、冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋加熱緩慢，蛋殼內(nèi)外溫差小，能有效減少蛋殼破裂概率，煮出的蛋黃更居中。

2、熱水下鍋

沸水下鍋易導(dǎo)致蛋殼突然受熱破裂，外層蛋白快速凝固可能影響內(nèi)部熟度，需嚴(yán)格控制煮制時(shí)間。

3、溫度控制

水沸騰后調(diào)至中小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致雞蛋碰撞破損，完整煮制時(shí)間約8-10分鐘。

4、熟度調(diào)節(jié)

通過調(diào)節(jié)煮制時(shí)間控制熟度：6分鐘為溏心蛋，8分鐘為軟嫩全熟，10分鐘以上蛋黃完全凝固。

煮好的雞蛋立即用冷水浸泡便于剝殼，新鮮雞蛋更不易破裂，儲(chǔ)存超過一周的雞蛋建議用蒸制方式。

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