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牛心怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

患者：女，26歲

病情描述:
牛心怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛心富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和B族維生素，可采用鹵煮、爆炒、清燉、涼拌等方式烹調(diào)，搭配西藍(lán)花、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳等蔬菜提升營(yíng)養(yǎng)均衡性。

1、鹵煮：

牛心切片后與八角、桂皮等香料慢燉，肉質(zhì)緊實(shí)入味，鹵汁可保留水溶性維生素。

2、爆炒：

急火快炒牛心片配青紅椒，短時(shí)高溫減少營(yíng)養(yǎng)流失，建議使用橄欖油提升不飽和脂肪酸攝入。

3、清燉：

牛心切塊與白蘿卜同燉，湯汁清澈鮮美，適合消化功能較弱人群補(bǔ)充血紅素鐵。

4、涼拌：

煮熟牛心切片后拌入香菜、蒜末，低溫烹調(diào)最大限度保留維生素B12等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

建議每周食用不超過(guò)2次，高血壓患者需控制醬油用量，搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收，烹調(diào)前充分去除心包膜脂肪。

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