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雞粉的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，49歲

病情描述:
雞粉的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞粉是以雞肉或雞骨為原料制成的調(diào)味品，主要功效包括提鮮增香、補(bǔ)充蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含氨基酸、維生素B族、鐵、鋅等成分。

1、提鮮增香

雞粉含有谷氨酸鈉等天然鮮味物質(zhì)，能增強(qiáng)菜肴風(fēng)味，適合替代部分食鹽使用。

2、補(bǔ)充蛋白

含動(dòng)物性蛋白及多種必需氨基酸，每100克約含40克蛋白質(zhì)，但實(shí)際食用量較少需搭配其他蛋白來源。

3、礦物質(zhì)供給

含鐵、鋅等微量元素，有助于改善缺鐵性貧血，但含量受原料和加工工藝影響較大。

4、維生素補(bǔ)充

含維生素B1、B2等水溶性維生素，高溫烹飪易流失，建議后期添加或低溫使用。

建議選擇無添加劑的純雞粉產(chǎn)品，高血壓患者需控制用量，日?？纱钆湎愎椒鄣忍烊徽{(diào)味料交替使用。

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