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綠豆湯怎樣煮才是綠色的

患者：女，29歲

病情描述:
綠豆湯怎樣煮才是綠色的
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆湯保持綠色的關(guān)鍵在于控制氧化反應(yīng)和酸堿度，主要方法有快速煮沸、減少開(kāi)蓋、添加酸性物質(zhì)、避免金屬器皿。

1、快速煮沸

大火快速煮沸能縮短綠豆與氧氣接觸時(shí)間，減少多酚類物質(zhì)氧化，湯色更易保持鮮綠。

2、減少開(kāi)蓋

煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮，減少開(kāi)蓋次數(shù)可降低氧氣進(jìn)入量，延緩氧化變色過(guò)程。

3、添加酸性

加入少量白醋或檸檬汁維持湯的弱酸性環(huán)境，酸性條件能抑制多酚氧化酶活性。

4、避免金屬

使用砂鍋或玻璃鍋具，鐵鍋會(huì)加速鞣酸與鐵離子反應(yīng)生成黑色物質(zhì)導(dǎo)致湯色變紅。

煮好的綠豆湯建議冷藏保存并在當(dāng)天飲用，反復(fù)加熱會(huì)加速顏色變化，飲用時(shí)可搭配薏米增強(qiáng)清熱效果。

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