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辣白菜放冰箱一年還能吃嗎

患者:女,36歲

病情描述:
辣白菜放冰箱一年還能吃嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

辣白菜放冰箱一年不建議食用。長(zhǎng)期冷藏可能導(dǎo)致微生物污染、亞硝酸鹽超標(biāo)、質(zhì)地改變、營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題。

1、微生物污染

冰箱無(wú)法完全抑制霉菌和致病菌生長(zhǎng),長(zhǎng)期存放可能產(chǎn)生毒素,食用后可能引發(fā)胃腸炎。

2、亞硝酸鹽超標(biāo)

腌制食品中亞硝酸鹽含量隨時(shí)間增加,過(guò)量攝入可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn),存放一年含量可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

3、質(zhì)地改變

蔬菜纖維在長(zhǎng)期冷凍后會(huì)軟化脫水,口感變差,部分營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

4、營(yíng)養(yǎng)流失

維生素C等水溶性維生素隨時(shí)間分解,益生菌活性降低,食用價(jià)值大幅下降。

建議腌制食品冷藏不超過(guò)3個(gè)月,食用前注意觀察是否有霉斑、異味等變質(zhì)跡象,發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄。

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