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辣椒油怎么做好吃又有營養(yǎng)

患者:男,64歲

病情描述:
辣椒油怎么做好吃又有營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作好吃又有營養(yǎng)的辣椒油,可選擇優(yōu)質(zhì)干辣椒搭配菜籽油或橄欖油,加入芝麻、核桃等堅(jiān)果提升營養(yǎng),避免高溫長時間油炸以保留營養(yǎng)成分。

1、選材:

選擇顏色鮮紅、干燥無霉變的干辣椒,如二荊條或小米辣,搭配冷榨菜籽油或初榨橄欖油作為基底油。

2、配料:

添加烘烤過的白芝麻、核桃碎或亞麻籽,增加不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)含量,提升營養(yǎng)價值。

3、火候:

油溫控制在120-150攝氏度,辣椒面分次倒入避免焦糊,低溫慢炸能減少維生素C等熱敏營養(yǎng)素流失。

4、儲存:

待辣椒油冷卻后裝入密封玻璃瓶,避光保存不超過1個月,開封后需冷藏并盡快食用完畢。

制作時可搭配紫蘇籽油增加ω-3脂肪酸,每次食用量控制在5-10克,胃腸敏感者建議佐餐食用避免空腹刺激。

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