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米飯?jiān)趺醋龊贸?/h3>

患者：男，30歲

病情描述:
米飯?jiān)趺醋龊贸?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

米飯可通過水量控制、浸泡時(shí)間、火候調(diào)節(jié)、工具選擇等方式提升口感。米飯的烹飪效果主要與米水比例、米種特性、烹飪?cè)O(shè)備、后期處理等因素有關(guān)。

1、水量控制：

米水比例通常為1:1.2-1.5，新米吸水少可減少水量，陳米需適當(dāng)增加。電飯煲內(nèi)膽刻度線可作為參考。

2、浸泡時(shí)間：

淘洗后浸泡20-30分鐘使米粒充分吸水，縮短烹飪時(shí)間的同時(shí)讓淀粉糊化更均勻。夏季需縮短浸泡時(shí)間以防變質(zhì)。

3、火候調(diào)節(jié)：

明火煮飯需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮，電飯煲選擇對(duì)應(yīng)米種程序。烹飪結(jié)束后燜10分鐘再開蓋可減少夾生。

4、工具選擇：

厚釜電飯煲受熱更均勻，壓力電飯煲能提升米飯黏彈性。傳統(tǒng)砂鍋煮飯需掌握離火時(shí)機(jī)避免焦糊。

選用新鮮大米，烹飪前可滴入少量植物油或白醋增加光澤度，煮好后及時(shí)翻松散熱能保持顆粒分明。

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