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花生長芽了還能不能吃

患者:男,60歲

病情描述:
花生長芽了還能不能吃
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

花生發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽花生可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),存在食品安全風險。

1、毒素風險

花生發(fā)芽過程可能伴隨霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素,該毒素耐高溫且具有強致癌性。

2、營養(yǎng)流失

發(fā)芽會導致花生中脂肪和蛋白質(zhì)分解,營養(yǎng)價值降低,口感變差。

3、消化負擔

發(fā)芽花生中胰蛋白酶抑制劑活性增強,可能引起胃腸不適。

4、特殊品種

人工培育的芽苗菜專用花生除外,普通家庭儲存條件下發(fā)芽的花生不建議食用。

若發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽,建議丟棄處理,選擇干燥陰涼處儲存新鮮花生,避免發(fā)芽變質(zhì)。

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