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過夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎

患者:女,28歲

病情描述:
過夜的木耳放冰箱第二天能吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

過夜的木耳放冰箱第二天不建議食用。木耳泡發(fā)后容易滋生細(xì)菌,冰箱冷藏也無法完全抑制微生物繁殖,可能導(dǎo)致胃腸不適或食物中毒。

1. 細(xì)菌滋生

泡發(fā)木耳在常溫下超過2小時就會開始滋生椰毒假單胞菌等致病菌,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng),冷藏環(huán)境僅能延緩其繁殖速度。

2. 營養(yǎng)流失

長時間浸泡會導(dǎo)致木耳中水溶性維生素B族和鉀元素大量流失,冷藏后口感變差,膠質(zhì)成分發(fā)生變性。

3. 毒素累積

某些野生木耳可能含有微量植物毒素,長時間浸泡會促進(jìn)毒素溶出,即使加熱也難以完全破壞其毒性。

4. 交叉污染

冰箱存放過程中可能與其他生食接觸,增加李斯特菌等嗜冷菌污染風(fēng)險,對免疫力低下人群危害更大。

建議每次按需泡發(fā)木耳,常溫放置不超過4小時,冷藏不超過24小時,食用前需100℃加熱15分鐘以上。出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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