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豆?jié){粉真的比家庭自制豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更好嗎

患者：女，65歲

病情描述:
豆?jié){粉真的比家庭自制豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更好嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){粉與家庭自制豆?jié){各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)實(shí)際需求決定。豆?jié){粉經(jīng)過工業(yè)化處理可能保留部分營(yíng)養(yǎng)素但存在添加劑風(fēng)險(xiǎn)，家庭自制豆?jié){可保留更多活性成分但營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定性較差。

1、營(yíng)養(yǎng)素保留

工業(yè)化生產(chǎn)的豆?jié){粉通過噴霧干燥技術(shù)可能保留蛋白質(zhì)、鈣等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，但高溫加工會(huì)導(dǎo)致部分維生素B族和植物活性成分損失。

2、添加劑問題

市售豆?jié){粉可能含有乳化劑、甜味劑等食品添加劑以改善口感，長(zhǎng)期過量攝入可能影響健康，自制豆?jié){無(wú)須使用任何添加劑。

3、活性物質(zhì)差異

家庭現(xiàn)磨豆?jié){含有更多大豆異黃酮、卵磷脂等熱敏感活性物質(zhì)，這些成分在豆?jié){粉加工過程中容易降解失效。

4、食用便利性

豆?jié){粉具有即沖即飲、便于儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)，適合快節(jié)奏生活；自制豆?jié){需要提前浸泡豆子并現(xiàn)磨現(xiàn)煮，新鮮度更高但耗時(shí)較長(zhǎng)。

建議根據(jù)實(shí)際需求選擇，追求營(yíng)養(yǎng)最大化可優(yōu)先選擇現(xiàn)磨豆?jié){，注重便捷性時(shí)可適量選用無(wú)添加的純豆?jié){粉，特殊人群飲用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師建議。

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