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豆?jié){的功效作用與吃法

患者：女，59歲

病情描述:
豆?jié){的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、輔助補(bǔ)鈣、抗氧化等功效，可搭配全谷物作為早餐，或制成豆花等多樣化食用，但需避免空腹飲用及過(guò)量攝入。

1、調(diào)節(jié)血脂

豆?jié){含大豆異黃酮和卵磷脂，能降低低密度脂蛋白膽固醇，適合高血脂人群每日飲用300毫升左右，可與燕麥搭配增強(qiáng)效果。

2、腸道健康

豆?jié){中的水蘇糖等益生元成分可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，建議便秘者選擇未過(guò)濾豆渣的現(xiàn)磨豆?jié){，與富含膳食纖維的蔬菜水果同食。

3、輔助補(bǔ)鈣

每100毫升豆?jié){含鈣約20毫克，雖不及牛奶但更易被乳糖不耐受者吸收，飲用時(shí)可添加黑芝麻粉或搭配高鈣蝦皮食用。

4、抗氧化

大豆皂苷和維生素E具有清除自由基作用，建議選擇非轉(zhuǎn)基因大豆現(xiàn)制豆?jié){，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸破壞活性成分。

痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制豆?jié){攝入，日常飲用建議控制在每日200-400毫升，搭配饅頭等主食可提高蛋白質(zhì)利用率，煮沸不徹底的生豆?jié){可能引發(fā)食物中毒需特別注意。

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