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枸杞發(fā)黑還能吃嗎

患者:男,34歲

病情描述:
枸杞發(fā)黑還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

枸杞發(fā)黑多數(shù)情況下可以吃,但需區(qū)分是自然氧化還是霉變導(dǎo)致。顏色變黑可能由儲存不當(dāng)、受潮霉變、高溫氧化或陳化變質(zhì)等原因引起。

1. 儲存不當(dāng):

枸杞受潮或接觸空氣易氧化發(fā)黑,建議密封冷藏保存,變黑但無霉斑時可食用。

2. 受潮霉變:

霉變導(dǎo)致的發(fā)黑會伴隨白斑或異味,可能滋生黃曲霉素等有害物質(zhì),須立即丟棄。

3. 高溫氧化:

日曬或高溫加速花青素氧化,顏色變深但未霉變時仍可食用,營養(yǎng)略有損失。

4. 陳化變質(zhì):

存放超過2年的枸杞易碳化發(fā)黑,質(zhì)地變硬且有效成分降解,建議不再食用。

食用前需觀察是否有結(jié)塊、異味或蟲蛀,輕微發(fā)黑的枸杞可煮沸后用于煲湯,避免直接生吃。

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