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大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎

患者：男，36歲

病情描述:
大蝦外皮發(fā)黑了還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

大蝦外皮發(fā)黑多數(shù)情況下不建議食用。蝦殼變黑可能由氧化反應(yīng)、細(xì)菌滋生、儲(chǔ)存不當(dāng)或疾病感染等原因引起。

1. 氧化反應(yīng)：

蝦體內(nèi)的酪氨酸酶與氧氣接觸后導(dǎo)致黑色素沉積，屬于自然現(xiàn)象。此類蝦肉若無異味可高溫烹煮后食用，但口感可能下降。

2. 細(xì)菌滋生：

儲(chǔ)存時(shí)間過長或溫度過高時(shí)，假單胞菌等微生物繁殖會(huì)導(dǎo)致蝦殼黑變。伴隨黏液增多或氨水味時(shí)需丟棄，避免引發(fā)胃腸炎。

3. 儲(chǔ)存不當(dāng)：

反復(fù)凍融或冰晶刺破細(xì)胞膜會(huì)加速蝦青素分解，出現(xiàn)局部黑斑。建議冷凍保存不超過1個(gè)月，解凍后立即烹飪。

4. 疾病感染：

黑變病等寄生蟲或病毒感染可能導(dǎo)致蝦體均勻發(fā)黑，通常伴有肌肉松散。此類蝦攜帶病原體風(fēng)險(xiǎn)高，必須廢棄處理。

購買時(shí)選擇眼球清亮、體表半透明的鮮蝦，烹飪前發(fā)現(xiàn)黑變面積超過30%或散發(fā)異味應(yīng)立即丟棄，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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