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白豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

患者:女,42歲

病情描述:
白豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白豆可通過(guò)煮粥、打豆?jié){、搭配谷物、燉湯等方式保留營(yíng)養(yǎng)。白豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及礦物質(zhì),合理烹飪有助于提高吸收率。

1、煮粥:

將白豆提前浸泡后與大米同煮,軟化細(xì)胞壁促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)釋放,避免高溫久煮破壞維生素。

2、打豆?jié){:

白豆浸泡后破壁研磨,蛋白質(zhì)利用率提升,建議過(guò)濾豆渣減少胃腸刺激。

3、搭配谷物:

與玉米、小米等谷物混合食用,實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ),提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。

4、燉湯:

白豆與骨頭或瘦肉慢燉,脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易溶出,適合消化功能較弱人群。

食用前充分浸泡6-8小時(shí)減少脹氣因子,發(fā)芽白豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高,但須確保無(wú)霉變。腎功能異常者需控制攝入量。

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