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蛋炒飯能隔夜吃嗎

患者：女，39歲

病情描述:
蛋炒飯能隔夜吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜蛋炒飯在充分加熱后可以食用，但需注意儲存條件與時間，主要影響因素有細(xì)菌滋生、營養(yǎng)成分流失、米飯質(zhì)地變化、亞硝酸鹽含量。

1、細(xì)菌滋生：

蛋炒飯含蛋白質(zhì)與水分，常溫存放易滋生沙門氏菌等致病菌，建議冷藏保存不超過24小時，食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。

2、營養(yǎng)流失：

維生素B族等熱敏性營養(yǎng)素隨存放時間延長而分解，冷藏可減緩流失速度，但反復(fù)加熱會進一步降低營養(yǎng)價值。

3、質(zhì)地變化：

米飯冷藏后淀粉老化導(dǎo)致口感變硬，加熱時添加少量水分可改善，但二次加熱的蛋類可能變干柴。

4、亞硝酸鹽：

蔬菜類配料長時間存放可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議去除隔夜炒飯中的綠葉菜再加熱食用。

建議將蛋炒飯分裝密閉容器冷藏，食用前充分加熱，嬰幼兒及胃腸功能弱者應(yīng)避免食用隔夜蛋炒飯。

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