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吃胡蘿卜能生吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
吃胡蘿卜能生吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

胡蘿卜可以生吃，生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，但加熱后β-胡蘿卜素吸收率更高。生吃時(shí)建議選擇新鮮胡蘿卜并充分清洗去皮，腸胃敏感者需謹(jǐn)慎。

1、營(yíng)養(yǎng)差異：

生胡蘿卜保留更多維生素C和水溶性維生素，煮熟后β-胡蘿卜素生物利用度提升約30%，脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易吸收。

2、食用建議：

生食應(yīng)選用表皮無(wú)破損的胡蘿卜，徹底刷洗去除農(nóng)殘，消化功能較弱者可切絲或榨汁減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

3、注意事項(xiàng)：

腸易激綜合征患者生食可能誘發(fā)腹脹，甲狀腺功能異常者大量生食可能影響碘吸收，建議焯水后食用。

4、搭配禁忌：

避免與富含維生素C分解酶的食物如黃瓜同食，與油脂同食可促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，推薦搭配堅(jiān)果或橄欖油。

每日攝入量建議控制在200克以內(nèi)，出現(xiàn)腹瀉或皮膚泛黃需減量。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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