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土豆里面發(fā)黑可以吃嗎

患者：女，49歲

病情描述:
土豆里面發(fā)黑可以吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

土豆里面發(fā)黑多數(shù)情況下可以吃，但需根據(jù)具體情況判斷。發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、龍葵素積累等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

土豆切開后暴露在空氣中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致變黑，屬于正常現(xiàn)象，切除發(fā)黑部分后可食用。

2、低溫凍傷：

土豆在低溫儲(chǔ)存時(shí)可能發(fā)生凍傷導(dǎo)致內(nèi)部變黑，若無(wú)霉變異味，去除變色部分仍可食用。

3、真菌感染：

土豆受到真菌感染會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或腐爛，伴隨霉味或軟爛，此類土豆不可食用需丟棄。

4、龍葵素積累：

發(fā)芽或變綠的土豆龍葵素含量升高，內(nèi)部可能伴隨黑斑，食用可能引起中毒，建議整顆丟棄。

建議食用前仔細(xì)檢查土豆?fàn)顟B(tài)，儲(chǔ)存時(shí)避免潮濕低溫環(huán)境，出現(xiàn)大面積發(fā)黑或異味時(shí)應(yīng)停止食用。

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