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白皮雞蛋、紅皮雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

患者：男，52歲

病情描述:
白皮雞蛋、紅皮雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，沒(méi)有顯著差異。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要由雞的品種和飼料決定，與蛋殼顏色無(wú)關(guān)。白皮雞蛋和紅皮雞蛋在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量上均相似。蛋殼顏色差異源于母雞體內(nèi)色素分泌不同，紅皮雞蛋的蛋殼因含有原卟啉而呈現(xiàn)褐色。兩種雞蛋均可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種微量元素，適合日常食用。

選擇雞蛋時(shí)更應(yīng)關(guān)注新鮮度與儲(chǔ)存條件，而非蛋殼顏色。建議將雞蛋冷藏保存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。烹飪時(shí)注意徹底加熱，避免生食或半熟食用以降低沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

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