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烹飪方式會(huì)不會(huì)影響血糖

患者:男,36歲

病情描述:
烹飪方式會(huì)不會(huì)影響血糖
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范慧 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科
有影響。一種食物的GI(碳水化合物)還與烹調(diào)或加工方法有關(guān)。同一種食物原料,顆粒越細(xì)小,加熱糊化越充分,含水量越多,越容易消化吸收,則GI越大,升高血糖越強(qiáng)烈。比如在玉米粒、玉米碴和玉米面各自煮成粥,則玉米面粥GI最高,玉米粒粥GI最低。如此來,粗加工、簡單烹調(diào)、縮短加熱時(shí)間等有助于降低餐后血糖水平。
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