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如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒

患者:女,24歲

病情描述:
如何防范扁豆土豆等家庭食物中毒
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

防范扁豆、土豆等家庭食物中毒可通過徹底加熱、正確儲存、識別變質(zhì)食材、避免高風(fēng)險烹飪方式等方法實現(xiàn)。

1、徹底加熱

扁豆需沸水煮10分鐘以上破壞皂苷毒素,發(fā)芽土豆應(yīng)挖除芽眼及周圍組織后充分燉煮,未成熟青皮土豆禁止食用。

2、正確儲存

土豆避光存放于12-15℃環(huán)境防止發(fā)芽,扁豆冷藏不超過3天,冷凍保存需先焯水,兩類食材均需與有毒化學(xué)品隔離。

3、識別變質(zhì)

土豆表皮發(fā)綠、出現(xiàn)黑斑或發(fā)芽超過2毫米需丟棄,扁豆色澤暗沉、質(zhì)地黏滑或散發(fā)酸味表明已腐敗。

4、安全烹飪

避免用銅鍋煮扁豆以免加速毒素生成,土豆不宜高溫油炸產(chǎn)生丙烯酰胺,剩余菜品復(fù)熱需達到75℃以上。

處理食材前充分洗手,砧板生熟分開,出現(xiàn)嘔吐腹瀉等中毒癥狀立即就醫(yī),兒童及孕婦應(yīng)避免食用隔夜豆制品。

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