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我買的黑木耳泡了后有的發(fā)白是怎么回事

患者：男，26歲

病情描述:
我把新買的木耳用來浸泡了一會兒，打算中午煮著吃，可是我發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)發(fā)白了，這是怎么回事？
共1個回答
李青 主任醫(yī)師 去掛號
北京安貞醫(yī)院 三甲 泌尿外科

黑木耳泡發(fā)后局部發(fā)白可能由水質(zhì)堿性過高、浸泡時間過長、真菌污染或儲存不當(dāng)變質(zhì)等原因引起，可通過更換軟水、控制浸泡時長、丟棄異常部分及冷藏保存等方式處理。

1. 水質(zhì)影響

硬水或堿性水易導(dǎo)致木耳表面礦物質(zhì)沉積，呈現(xiàn)白色絮狀物。建議使用純凈水或涼開水浸泡，泡發(fā)后流水沖洗。

2. 浸泡過久

超過8小時浸泡會使木耳組織水解，出現(xiàn)局部溶脹發(fā)白。冷水浸泡2-3小時即可，夏季需縮短至1小時內(nèi)。

3. 真菌污染

儲存時受霉菌污染的木耳泡發(fā)后會出現(xiàn)白斑或絨毛，伴隨酸腐味。需立即丟棄整批木耳，避免誤食導(dǎo)致胃腸不適。

4. 儲存變質(zhì)

受潮或過期木耳蛋白質(zhì)變性會產(chǎn)生白色霉點。干燥木耳應(yīng)密封避光保存，開封后需冷藏并于兩周內(nèi)使用完畢。

泡發(fā)后的木耳應(yīng)質(zhì)地飽滿有彈性，出現(xiàn)發(fā)粘、異味或大面積變色時禁止食用，建議選擇正規(guī)渠道購買包裝完整的產(chǎn)品。

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