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黑木耳煮熟能過(guò)夜吃嗎

患者：男，29歲

病情描述:
昨天晚上我做了盤(pán)黑木耳沒(méi)吃完，就放冰箱了，我想在想拿出來(lái)吃，黑木耳煮熟能過(guò)夜吃嗎？
共1個(gè)回答
黃鐘明 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京協(xié)和醫(yī)院 三甲 泌尿外科

煮熟的黑木耳可以過(guò)夜食用，但需冷藏保存且不超過(guò)24小時(shí)。黑木耳保存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、密封性、存放時(shí)間、二次加熱方式。

1、儲(chǔ)存溫度

煮熟的黑木耳應(yīng)冷藏于4℃以下環(huán)境，高溫會(huì)加速細(xì)菌繁殖。若室溫存放超過(guò)2小時(shí)建議丟棄。

2、密封性

需用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣，避免交叉污染。敞開(kāi)放置易導(dǎo)致微生物污染。

3、存放時(shí)間

冷藏保存不宜超過(guò)24小時(shí)，亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而增加。隔夜后需充分加熱至100℃再食用。

4、二次加熱

食用前需徹底煮沸3分鐘以上，涼拌木耳不建議隔夜食用。加熱不徹底可能引發(fā)胃腸不適。

建議根據(jù)食用量現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔夜木耳需觀察是否出現(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，老年人與兒童應(yīng)慎食。

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