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豆芽壞了吃后會中毒嗎

患者：男，22歲

病情描述:
我在冰箱保鮮室放了一些豆芽，準(zhǔn)備炒了吃，結(jié)果放了兩天，發(fā)現(xiàn)豆芽已經(jīng)壞掉了。豆芽壞了吃后會中毒嗎？
共1個回答
邢龍 副主任醫(yī)師 去掛號
淮北市人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

食用變質(zhì)豆芽可能導(dǎo)致食物中毒，變質(zhì)豆芽通常由細(xì)菌污染、霉菌滋生、儲存不當(dāng)或加工過程不潔等原因引起。

1、細(xì)菌污染

豆芽變質(zhì)后可能滋生沙門氏菌或大腸桿菌，引發(fā)腹痛腹瀉，需及時補(bǔ)液并遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽。

2、霉菌毒素

霉變豆芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，導(dǎo)致嘔吐發(fā)熱，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃，醫(yī)生可能開具活性炭、消旋山莨菪堿、葡醛內(nèi)酯等藥物。

3、亞硝酸鹽超標(biāo)

腐爛豆芽會積累亞硝酸鹽，可能引起紫紺呼吸困難，需急診處理，臨床常用亞甲藍(lán)注射液、維生素C注射液、葡萄糖溶液治療。

4、交叉感染

變質(zhì)豆芽若與生肉接觸可能攜帶寄生蟲，出現(xiàn)發(fā)熱皮疹等癥狀，需進(jìn)行驅(qū)蟲治療，醫(yī)生可能推薦阿苯達(dá)唑、甲硝唑、吡喹酮等藥物。

日常應(yīng)選擇新鮮豆芽冷藏保存，烹飪前觀察有無黏膩發(fā)臭現(xiàn)象，出現(xiàn)中毒癥狀需立即停止食用并保留食物樣本送檢。

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