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血糖高吃水煮菜好還是炒菜好

患者:女,53歲

病情描述:
高血糖已經(jīng)有一段時間了,我總是不知道吃水煮菜好還是炒菜好,血糖高,吃水煮菜好還是炒菜好?
共1個回答
袁曉勇 副主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)第一醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

血糖高人群建議優(yōu)先選擇水煮菜,也可適量食用少油快炒的炒菜,主要考慮因素有烹飪用油量、營養(yǎng)素保留程度、升糖指數(shù)控制、膳食纖維攝入量。

1. 用油量

水煮菜無須添加食用油,避免額外熱量攝入;炒菜需控制油量在10克以內(nèi),建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸含量高的油脂。

2. 營養(yǎng)素保留

水煮易造成水溶性維生素流失,可縮短焯水時間;急火快炒能更好保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素,但需避免長時間高溫烹飪。

3. 升糖控制

水煮菜消化吸收較慢,有助于平穩(wěn)餐后血糖;炒菜搭配適量醋或檸檬汁可降低食物血糖生成指數(shù)。

4. 膳食纖維

兩種烹飪方式均能保留蔬菜中的膳食纖維,建議選擇西藍花、菠菜等纖維含量高的蔬菜,每日攝入量不低于300克。

血糖高人群每日蔬菜攝入量應(yīng)達到500克以上,烹飪時可交替采用白灼、涼拌、清炒等方式,注意監(jiān)測不同烹飪方法對個體血糖的影響。

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