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西紅柿淀粉含量高嗎

患者：女，20歲

病情描述:
這兩天我正在減肥期間，不想吃淀粉含量高和脂肪高的食物，經(jīng)常晚上的時(shí)候吃西紅柿，西紅柿淀粉含量高嗎？
共1個(gè)回答
劉晗 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

西紅柿淀粉含量較低，每100克可食用部分含淀粉約2-3克，屬于低淀粉蔬菜水果。淀粉含量主要與品種成熟度、種植條件、儲(chǔ)存時(shí)間等因素有關(guān)。

1、品種差異

櫻桃番茄等小果型品種淀粉含量通常低于大果型品種，成熟過(guò)程中淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖分。

2、成熟程度

未完全成熟的青西紅柿淀粉含量較高，隨著果實(shí)成熟度增加，淀粉酶活性增強(qiáng)使淀粉分解。

3、種植方式

露天種植的西紅柿因光照充足，淀粉積累量通常低于溫室栽培品種，晝夜溫差影響碳水化合物代謝。

4、儲(chǔ)存時(shí)間

采摘后冷藏儲(chǔ)存會(huì)減緩淀粉轉(zhuǎn)化速度，常溫存放的西紅柿淀粉含量下降更快。

日常食用西紅柿無(wú)須擔(dān)心淀粉攝入過(guò)量，其富含的番茄紅素和維生素C更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議選擇成熟果實(shí)生食或短時(shí)烹調(diào)。

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