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皮蛋發(fā)苦能吃嗎

患者：男，36歲

病情描述:
前段時(shí)間我買的皮蛋一直放在冰箱里面冷藏，今天吃的時(shí)候有些發(fā)苦，皮蛋發(fā)苦能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳勇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

皮蛋發(fā)苦通常不建議食用。發(fā)苦可能由加工工藝異常、重金屬超標(biāo)、變質(zhì)或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、加工異常：

傳統(tǒng)皮蛋制作需用堿液浸泡，堿濃度過高或時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度分解產(chǎn)生苦味，此類皮蛋可能伴隨刺喉感，建議丟棄。

2、重金屬污染：

部分劣質(zhì)皮蛋含過量銅、鉛等重金屬，苦味為金屬離子滲透表現(xiàn)，長期食用可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，需立即停止食用。

3、變質(zhì)反應(yīng)：

皮蛋外殼破損或超期存放時(shí)，微生物繁殖會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味物質(zhì)，常伴有黏液或異味，誤食可能引發(fā)胃腸不適。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫潮濕環(huán)境易加速皮蛋變質(zhì)，苦味伴隨蛋體軟化或變色即提示腐敗，此類皮蛋可能含致病菌，應(yīng)避免食用。

選購皮蛋時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌產(chǎn)品，剝殼后觀察蛋清是否呈琥珀色透明狀，若有明顯異味、發(fā)黏或過苦則不可食用，建議搭配醋或姜末中和堿性物質(zhì)。

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