患者:女,26歲
自制紅油副乳并非存放越久越好,食品保存時(shí)間受原料新鮮度、制作工藝、儲(chǔ)存條件、防腐措施等因素影響。
使用新鮮辣椒和油脂可延緩酸敗,但超過一周后微生物仍可能繁殖,建議冷藏保存不超過7天。
高溫熬制能短期抑制細(xì)菌,但開封后接觸空氣會(huì)加速氧化,風(fēng)味最佳期為3-5天。
避光密封冷藏可保存2周,室溫存放超過3天可能出現(xiàn)哈喇味,玻璃容器優(yōu)于塑料容器。
添加維生素E或花椒可延長(zhǎng)保質(zhì)期至1個(gè)月,但家庭自制難以達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。
建議每次少量制作,冷藏保存的辣椒油出現(xiàn)絮狀物或異味時(shí)應(yīng)立即丟棄,避免食用變質(zhì)油脂導(dǎo)致胃腸不適。
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