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滾過淤青的雞蛋能吃嗎

患者：女，23歲

病情描述:
我摔倒了，出現(xiàn)了一塊淤青，用雞蛋滾過了，滾過淤青的雞蛋能吃嗎？
共1個(gè)回答
張自琴 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京積水潭醫(yī)院 三甲 普通外科

滾過淤青的雞蛋不建議食用。雞蛋外殼破損后可能被細(xì)菌污染，淤青部位可能存在蛋白變性或微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。

1、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

雞蛋殼破損后，沙門氏菌等致病微生物可能通過裂縫侵入蛋液，加熱不徹底時(shí)易引發(fā)胃腸炎。

2、蛋白結(jié)構(gòu)變化

外力撞擊會(huì)導(dǎo)致蛋清中溶菌酶等蛋白質(zhì)變性，雖不影響安全性但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、局部變質(zhì)可能

淤青部位蛋殼膜破裂后，蛋黃膜易受損并與蛋清混合，加速氧化變質(zhì)進(jìn)程。

4、儲(chǔ)存隱患增加

破損雞蛋在冷藏條件下仍可能因冷凝水滲入導(dǎo)致霉變，建議4小時(shí)內(nèi)烹飪或丟棄。

選擇外殼完整、無裂紋的雞蛋冷藏保存，烹飪前檢查蛋液是否渾濁發(fā)黏，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。

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