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酵母嘌呤含量高嗎

患者:男,39歲

病情描述:
丈夫前陣子不舒服去檢查說丈夫是有痛風(fēng)我們平時都吃酵母饅頭的酵母含嘌呤高嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酵母嘌呤含量較高,屬于中高嘌呤食物。嘌呤含量主要與酵母種類、加工方式、攝入量等因素有關(guān)。

1、種類差異

面包酵母嘌呤含量高于啤酒酵母,干酵母濃縮后嘌呤水平顯著提升。

2、加工影響

高溫烘焙可使酵母細(xì)胞破裂釋放更多嘌呤,而發(fā)酵過程會部分降解嘌呤。

3、攝入劑量

日常食用面包等酵母制品嘌呤攝入有限,但直接補(bǔ)充酵母粉可能超量。

4、代謝差異

痛風(fēng)患者尿酸代謝異常時,酵母嘌呤更易誘發(fā)癥狀,健康人群耐受性較好。

高尿酸血癥患者應(yīng)控制酵母制品攝入,可選擇米發(fā)糕等無酵母面食替代,日常需保持足量飲水促進(jìn)尿酸排泄。

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