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豆腐嘌呤含量高嗎

患者：男，27歲

病情描述:
我很喜歡吃豆腐的，可是聽朋友說豆腐的嘌呤高，所以我現(xiàn)在不敢吃。豆腐嘌呤含量高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐的嘌呤含量屬于中等偏低水平，每100克豆腐嘌呤含量約為50-75毫克，主要與豆腐原料、加工工藝、凝固劑類型、含水量等因素有關(guān)。

1、原料差異

黃豆本身嘌呤含量較高，但制作過程中部分嘌呤溶于水被去除，南豆腐使用石膏凝固含水量更高，嘌呤濃度相對更低。

2、加工工藝

傳統(tǒng)板豆腐需壓榨脫去黃漿水，此過程可減少部分嘌呤，而內(nèi)酯豆腐未經(jīng)過壓榨工序，嘌呤保留相對較多。

3、凝固劑影響

石膏豆腐鈣含量高且含水量大，嘌呤稀釋明顯；鹵水豆腐質(zhì)地緊密，單位重量嘌呤含量略高于石膏豆腐。

4、品種分類

嫩豆腐含水量最高達(dá)90%，嘌呤濃度最低；凍豆腐經(jīng)脫水后嘌呤含量可達(dá)鮮豆腐的2-3倍，屬于中高嘌呤食品。

痛風(fēng)患者可選擇南豆腐或嫩豆腐適量食用，避免大量進(jìn)食凍豆腐或油炸豆腐干等高嘌呤豆制品，同時注意每日嘌呤總量控制。

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