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山藥壞了一點還能吃嗎

患者:女,29歲

病情描述:
上次買的山藥太多了沒有吃完,我看上面壞了一點。山藥壞了一點還能吃嗎?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

山藥壞了一點通常不建議繼續(xù)食用。腐爛的山藥可能滋生霉菌細菌,導(dǎo)致食物中毒或胃腸不適。

1、霉菌污染:

山藥局部霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使切除霉變部分,菌絲可能已擴散至周邊組織。

2、細菌繁殖:

變質(zhì)部位可能被金黃色葡萄球菌等致病菌污染,高溫烹飪也無法完全破壞其毒素。

3、營養(yǎng)流失:

腐敗過程會分解山藥中的淀粉、黏液蛋白等活性成分,降低食用價值。

4、消化風(fēng)險:

腐敗產(chǎn)生的組胺類物質(zhì)可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹痛腹瀉等不良反應(yīng)。

建議選擇表皮完整、無黑斑的新鮮山藥,切開后盡快食用,短期保存需用廚房紙包裹后冷藏。

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