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青豆長(zhǎng)牙了能吃嗎

患者：女，35歲

病情描述:
前幾天我買了些青豆放冰箱了，忘記吃了，現(xiàn)在拿出來(lái)長(zhǎng)了牙，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張衛(wèi)群 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 口腔種植中心

青豆長(zhǎng)牙后不建議食用。發(fā)芽的青豆可能含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒。

1、毒素積累：

發(fā)芽過(guò)程中青豆會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，這種生物堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)具有毒性，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致青豆中蛋白質(zhì)和維生素含量顯著下降，同時(shí)淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低。

3、消化負(fù)擔(dān)：

發(fā)芽后的青豆細(xì)胞壁增厚，質(zhì)地變硬，可能引起腹脹、消化不良等胃腸不適癥狀。

4、儲(chǔ)存污染：

發(fā)芽通常伴隨儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，可能滋生霉菌或其他微生物，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇新鮮完好的青豆食用，發(fā)芽青豆應(yīng)及時(shí)丟棄，若誤食后出現(xiàn)不適癥狀需立即就醫(yī)。

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