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如何預(yù)防扁豆中毒

患者:男,29歲

病情描述:
扁豆是我常吃的一種食物,聽說會引起中毒,要怎么預(yù)防中毒呢?
共1個回答
李竹林 副主任醫(yī)師 去掛號
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 三甲 普外科

預(yù)防扁豆中毒可通過充分加熱、避免生食、合理儲存、正確選購等方式實現(xiàn)。扁豆中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。

1、充分加熱

徹底煮熟至100攝氏度以上持續(xù)10分鐘以上,高溫可破壞毒素。避免涼拌或半生不熟食用。

2、避免生食

禁止直接食用新鮮豆莢或豆粒,發(fā)芽豆角毒素含量更高。建議家長將扁豆納入兒童禁食生鮮清單。

3、合理儲存

冷藏保存不超過2天,冷凍不超過1個月。出現(xiàn)霉斑或變色的豆角需整批丟棄。

4、正確選購

選擇表皮光滑無黑斑的嫩豆角,老豆角毒素含量更高。購買后建議當(dāng)天烹飪完畢。

出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀時立即就醫(yī),日常烹飪建議搭配姜蒜等有助于解毒的食材。

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