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土豆長芽了還能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
家里買了一些土豆，現(xiàn)在長了很長的芽，土豆長芽了還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，主要風(fēng)險包括輕微中毒、胃腸不適、神經(jīng)癥狀及嚴(yán)重中毒反應(yīng)。

1、輕微中毒

食用少量發(fā)芽土豆可能導(dǎo)致惡心嘔吐，因芽眼周圍龍葵堿濃度較高。建議立即停止食用并觀察癥狀。

2、胃腸不適

發(fā)芽土豆中的毒素會刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉。可飲用溫水緩解，若持續(xù)不適需就醫(yī)。

3、神經(jīng)癥狀

大量攝入可能出現(xiàn)頭暈乏力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，與龍葵堿抑制膽堿酯酶活性有關(guān)，需緊急醫(yī)療干預(yù)。

4、嚴(yán)重中毒

極端情況下可能導(dǎo)致呼吸困難或意識障礙，需立即洗胃及對癥治療，這種情況較為罕見但后果嚴(yán)重。

日常儲存土豆應(yīng)放置陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽，已發(fā)芽土豆建議整顆丟棄，不可切除芽眼后食用。

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