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土豆發(fā)芽還能吃嗎?

患者:男,28歲 提問于2019-02-27 13:43

病情描述:
家了種了好多土豆沒吃完,發(fā)芽了,又想炒來吃,又怕有毒,土豆發(fā)芽還能吃嗎?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆發(fā)芽是不能吃的。因為發(fā)芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素,它對人體胃腸粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高,人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐腹痛等癥狀,重者會死亡,故發(fā)芽的土豆不能吃。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
最好不吃,我們在食用土豆的時候,一定要注意挑選,如發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時,千萬不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆,應把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉,芽眼周圍還要多挖去一點,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆。
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