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牛奶加熱之后才能喝嗎？

患者：男，64歲

病情描述:
我們村里有個奶牛場，所以我就在那兒買了一些牛奶，牛奶加熱之后才能夠喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶加熱后可以飲用，但并非必須加熱，主要與個人習(xí)慣、消化能力、殺菌需求、營養(yǎng)保留等因素有關(guān)。

1、個人習(xí)慣

部分人群習(xí)慣飲用溫?zé)崤Ｄ?，加熱可改善口感，但不會影響牛奶的主要營養(yǎng)成分。

2、消化能力

乳糖不耐受者飲用冷牛奶可能引發(fā)腹脹腹瀉，適當(dāng)加熱可減輕癥狀，但無法解決乳糖酶缺乏問題。

3、殺菌需求

未經(jīng)滅菌處理的生鮮牛奶必須煮沸殺菌，市售滅菌奶無須二次加熱，反復(fù)煮沸會破壞維生素B族等熱敏成分。

4、營養(yǎng)保留

高溫長時間加熱會導(dǎo)致乳清蛋白變性、鈣質(zhì)沉淀，建議采用隔水加熱或微波短時加熱至60攝氏度以下。

飲用冷藏牛奶可直接取出放置至室溫，胃腸敏感者可選擇低溫巴氏殺菌奶，避免空腹飲用以減輕不適。

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