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煮豆?jié){時(shí)的沫應(yīng)該扔掉嗎

患者：男，44歲

病情描述:
早上起來(lái)喝豆?jié){已經(jīng)成了習(xí)慣，老婆在煮豆?jié){的時(shí)候，總是把上邊的那層沫扔掉，煮豆?jié){時(shí)的沫應(yīng)該扔掉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮豆?jié){時(shí)的浮沫無(wú)須扔掉，主要成分為大豆皂苷和蛋白質(zhì)，可通過(guò)調(diào)整火候、提前浸泡豆子、使用消泡工具、過(guò)濾分離等方式處理。

1、調(diào)整火候

煮沸初期調(diào)至中小火可減少泡沫產(chǎn)生，持續(xù)攪拌幫助氣泡消散。

2、提前浸泡

黃豆冷藏浸泡8小時(shí)以上能降低皂苷含量，減少泡沫生成。

3、消泡工具

使用木質(zhì)鍋鏟沿鍋邊劃圈或滴入少量食用油可物理消泡。

4、過(guò)濾分離

用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾可去除影響口感的粗沫，保留營(yíng)養(yǎng)豐富的細(xì)膩泡沫。

豆?jié){煮沸后維持100℃持續(xù)5分鐘可徹底滅活抗?fàn)I養(yǎng)因子，飲用時(shí)建議搭配谷物提升蛋白質(zhì)吸收率。

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